Вижте подробностите

Нитритна сол - защо

Общи преходи: 46.

Добавлено: 23-04-2024

Ще бъдат изтрити: 30-04-2024

Детайли: ИВАН ЗАХАРИЕВ НИТРИТНА СОЛ Обезопасяване на домашните колбаси Толкова много хора сега искат да ядат здравословни храни. Все повече и повече хора самостоятелно произвеждат бира, вино, млечни продукти у дома - сирена, кисели млека, ферментиращ чай и правят наденица вкъщи, сега стана не само модерно, но и необходимо за здравето. Всъщност „постиженията“ на хранителната химия у нас вървят само по един начин - как да заменим скъпите суровини и да постигнем максимална печалба. Този закон за капитала е вечен и винаги ще има честни производители и такива, които се опитват да извлекат печалба от здравето на своите клиенти. И именно тази причина стана стимулът за много хора сами да си правят колбаси вкъщи . В крайна сметка, приготвянето на наденица у дома е много проста. И направете наденица от онези съставки, които съм указал в моите рецепти - това вероятно е единствената гаранция за качеството и безопасността на продукта. Твърде много хора се опитват да не се добавя нищо допълнително за домашните колбаси с изключение на месо и подправки, лично аз съм за този принцип, но това е само "но" - да правенето на колбаси в къщи трябва да бъде безопасно. Това е основното правило и критерий. И затова нитритната сол е съставката, без която приготвянето на домашни , например сушена наденица, се превръща в своеобразна „руска рулетка“. Нитритната сол (обикновенна сол смалък процент натриев нитрит в състава си) предпазва суровите колбаси от развитието на опасни бактерии. Clostridium е в състояние да разработи без кислород в по-голямата част на мускулна маса или колбас от месо, и образува смъртоносен ботулинов токсин и води до тежка парализа и смърт. Това заболяване се нарича ботулизъм, на латински „ботулус“ и се превежда като „наденица“. В сурово сушени колбаси е обичайно да се използва само нитритна сол , като изцяло се замества трапезната сол с нея, за 3 седмици на зреене и сушене в приготвената сурово сушената наденица остават минимални количества натриев нитрит . За колбаси с най-дълъг възможен срок на годност (от 6 до няколко години) обикновено се използват натриеви и калиеви нитрати , така наречените хранителни нитрати. За образуването на натриев нитрит от хранителната селитра и последващото разлагане на натриевия нитрит е необходимо време месните продукти да бъдат напълно защитени от причинителя на ботулизма. В емулгираните колбаси , варени колбаси - като цяло всички колбаси с фино смляно мляно месо, нитритната сол обикновено се разрежда с обикновена трапезна сол в съотношение 50/50 , което е свързано с късото време за съзряване на пълнежа, а натриевия нитрит спомага образуване на цвят по време на зреене на колбасите. В колбаситете на скара, наденичките на скара, kupat, нитритна сол обикновено не се използват изобщо. Причината е доста сериозна - в края на краищата, когато колбасите с натриев нитрит се нагряват над 180-200 градуса по Целзий (при такива температури върху продукта се образува кафява пържена кора), в повърхностния слой могат да се образуват нитрозамини, вещества, които допринасят за развитието на рак. Натриевият нитрит в нитритната сол не само изпълнява функцията на консервант, но също така придава приятен червено-розов цвят на домашно приготвените колбаси и, разбира се, не забравяйте за третото свойство на нитритната сол - придаване на класическия вкус на колбаса, вкус на шунка, който се формира едва когато месото узрее. В днешно време с постиженията на химията на храните, според мен, професионалистите в месопреработката често са принудени да сключват сделка със съвестта си. Трябва да се намери баланс между качеството, полезността, естествеността на продукта и печалбата, която той носи. Бих искал колкото се може повече хора, които са в състояние да се грижат за здравето си, да се научат как да правят колбаси сами в домашни условия. Здравословният начин на живот сега е на мода. Хората все повече мислят за това, какво сами ядат и как хранят децата си. Бих искал вие и вашите близки да ядете правилните месни продукти, помнете вкуса на същите колбаси от детството си.

Поставете рекламата си

Съобщение до автора:

Нитритна сол гр. Пловдив, Гагарин днес 3 лв

Дата: 04.01|08:10

Нитритна сол Австрия 3 лв кг за Пловдив може и лично предаване. Пращам с Еконт

Нитритна сол 0,5-0,6% гр. Аксаково, Варна днес 3 лв

Дата: 09.05|07:20

Нитритна сол със съдържание на Нитрит 0,5 - 0,6 % Цена за: 1 кг 3 лева 5 кг -12,50 лева

Лена Бориславова каза защо няма брак с Мирослав Иванов преди час и 13 минути

Дата: 11.06|17:12

Лена Бориславова и годеникът ѝ Мирослав Иванов не са се оженили заради COVID. Това каза тя в подкаста Нов човек. В момента двамата чакат и първото си дете.Независимо, че съм жена в по

Адв. Качаунова пред ФАКТИ: Защо не чуваме за оставки на най-високо ниво след атентата срещу главния прокурор (ВИДЕО) преди 49 минути

Дата: 04.05|16:10

Ясно е от страна на компетентните органи при подобен сериозен инцидент, за какъвто твърдят управляващите, че е атентатът срещу главния прокурор, че няма как да ни кажат всички версии, по които рабо